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誤食毒蘑菇“致一家六口入院”!權威專家教你識別常見毒蘑菇

誤食毒蘑菇“致一家六口入院”!權威專家教你識別常見毒蘑菇_食用

不靠譜的采食野蘑菇,很容易導致發生“毒蘑菇中毒事件”,食用毒蘑菇不僅容易導致胃腸炎、痢疾等胃腸消化道癥狀出現,嚴重時甚至會導致死亡。

現如今市面上的“毒蘑菇”可以分為四種(依照臨床表現和危害器官分類):

  • 胃腸炎型:

到横眉前為止我們國家已經發現了160種毒蕈存在胃腸毒素,攝入容易導致消化系統出現不適癥狀。

說到具體,其中主要包含毒紅菇、毛頭乳菇、毒粉褶蕈、紅網牛肝蕈等毒蘑菇。

  • 神經精神型:

某些毒蘑菇中含有神經毒性物質,食用之后除了會出現胃腸道問題之外,還容易引發分歧的神經毒性。

說到具體,毒蠅口蘑、紋緣鵝膏菌、毒光蓋傘、小美牛肝菌等110中毒蕈中含有神經毒性物質,這些毒物主要包含毒蠅堿、致幻素以及色胺類化合物。這類毒蘑菇被誤食之后,如果得到了快速且積極的治療,治愈率還算不錯。

  • 溶血型:

有些毒蘑菇進入身體之后容易導致“溶血”,好比說鹿花菌、秋盔孢傘、大青褶傘、毒紅菇等毒蕈中都含有一定量的溶血毒素,死亡率一般可以達到2%—4%。

  • 中毒性肝炎型:

鵝膏菌類當中含有一定量的鵝膏多肽,食用后會造成很嚴重的肝臟損傷。

長得漂亮的蘑菇有毒,欠好看的蘑菇無毒?

這是網上流傳的最普遍的一條毒蘑菇鑒別理論,很多人通過蘑菇的長相來區分其是否存在毒性,這種理論存在“局限性”。

對于毒蕈來說,簡單的想通過外表(顏色、形狀)判斷其是否有毒其实不靠譜,盡管很多毒蘑菇的確長相好看(與眾分歧),但是這其实不代表所有長得好看、外表出眾的蘑菇就都是毒蘑菇。

舉一個例子,我們經常食用的正紅菇、大紅菇、雞油菇等菌菇的顏色都比較鮮艷,但是它們都是無毒的“好朋友”;而致命鵝膏菌、白毒傘等毒蕈長相平平、聞起來還有一股清香的味道,看起來很樸素,其中內藏劇毒,完全不成食用。

說到根本,野生毒蘑菇當中的毒素物質成分多樣且復雜,“高顏值菌菇”可能會致病,“長相平平的野蘑菇”同樣也可能導致中毒致死,其实不成一概而論。

所以,通過長相和外表去判斷蘑菇是否有毒其实不靠譜,您其实不克不及因為外表將自己迷惑。

蟲蟻都不吃的蘑菇一定有毒?蟲子食用的蘑菇一定無毒?

并不是如此。相對而言,對于蟲子和蟻類動物無毒的蘑菇很可能對人體產生劇毒;根本來看,人體和動物之間生理結構分歧,存在較大差距,其实不克不及直接替換;有些時候致命白毒傘類菌菇容易被蟲子啃食,但蟲子食用后無恙,而人體卻會直接中毒。

所以,蟲蟻等動物和人體其实不克不及直接替換,存在差異,請科學看待。

毒蘑菇和蔥蒜一類食物煮食可以去毒?

事情并不是如此簡單,食物僅僅是一種食物,對于大蒜、蔥、生姜來說同樣如此,大蒜等具有刺激性味道的食材在動物實驗中的確可能存在對于細菌等微生物病菌起到殺傷的作用,但是對于毒蕈并無作用;更何況我們單日的食用量非常有限,大蒜素對于熱其实不穩定,一旦加熱就會降低其生物活性,所以靠大蒜蔥姜烹食毒蕈來去毒純屬“玩笑”。

毒蘑菇通過高溫烹調(蒸煮)可以去毒?

此乃“謠言”,毒蘑菇當中所含的毒素較為復雜,每種毒蘑菇中所含的毒素物質其实不相同,而且結構組成異常復雜,有些毒蕈中甚至含有多種毒素物質,像類樹脂成分毒素、類甲酚以及苯酚類毒素等物質的毒性就比較穩定,其耐高溫且抗干燥,通過簡單的加工或者高溫烹煮其实不克不及去掉其中的毒素。

“變黑的蘑菇”就是毒蘑菇?蘑菇變黑是因為含有重金屬?

社會中傳播著這樣一種言論:變黑的蘑菇不克不及吃,那肯定是毒蘑菇;另外蘑菇有時候存在變黑的情況其實是因為其中所含的重金屬超標。

從科學角度來看,這是一個徹底的謠言,蘑菇之所以存在變黑的情況,是因為蘑菇當中所含的豐富的多酚化合物在多酚氧化酶的催化作用下倍氧化,從而就會產生褐色或者黑色物質;如果僅僅是外表顏色變黑,其實其实不存在任何問題。

另外,“變黑”的蘑菇其实不是毒蘑菇,請您不要“亂扣帽子”。

對于“毒蘑菇”,應該怎樣區分,持怎樣的態度?

相對而言,對于毒蘑菇的判斷方法非常簡單,就是“不認識的蘑菇堅決不吃”,這種方法既靠譜又簡單準確。

說到具體,各種蘑菇中所含的營養物質太過平凡,其实不值當深推。除了超市當中購買的平常菌菇和經過專業人員確定后能吃的菌菇,其他的菌菇食品均不成食用,不要給自己的身體找麻煩,你所認為的無毒其实纷歧定真無毒。

值得注意的是,對于市面上存在的野生蘑菇以及路邊、野地生長的“野生蘑菇”,請繞道而行。

選擇蘑菇的“三不要”:

不認識的蘑菇堅決不要吃;不要采食野生蘑菇;不要購買個人采摘售賣的野生蘑菇。

蘑菇,不錯的食品。有的粗壯均勻,體態健壯;有的矮矮平平,扁頭扁腦;顏色各異,長相誘人,吃起來還有著非常獨特的味道;建議您吃,但要健康+科學對待,毒蘑菇的毒性很大,所以生活中應該堅決拒絕,不認識的蘑菇堅決不吃,希望您的生活遠離含毒食物。

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